阳澄湖大闸蟹的形态特征1.阳澄湖大闸蟹外观形态阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强健厚重，熬后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2。5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹一般来说用水煮、清蒸的方法，个体较小的则… 阳澄湖大闸蟹的形态特征1.阳澄湖大闸蟹外观形态阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强健厚重，熬后呈亮橘红色，口味鲜甜。
个体在2。5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹一般来说用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面扯、酒呛声或者是翻炒为欠佳。因螃蟹性寒，熬时、食用时多特姜片解寒，还需以菊甩手解污。
所谓：“酒并未敌腥还用菊，性防积冷定需姜。”讲究的食客还有专门的不吃蟹工具：剪刀、夹、螫、榔头等，又称蟹八件。炼敲打粗刨，其味无穷。
2.阳澄湖大闸蟹外观特点阳澄湖大闸蟹构成的与众不同的四大特点：一是训腹，阳澄湖蟹壳成青灰色，光滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，倒影洁白；三是黄毛，脚毛长黄高大；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄结实有力，放到玻璃上能八足耸立，双螯凌空。阳澄湖大闸蟹的识别方法阳澄湖蟹身不沾泥，又称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛1.饱满度（剪刀的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可使用剪刀压大闸蟹小腿部分感觉肉质否圆润，若不圆润时，剪刀上去则不会有空洞感觉。2.青背（火烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，训得发光、清新，烧熟后、贞红色。
其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中具有红色。3.白肚（翻的方法）：大闸蟹肚皮呈圆形白色，红得有光泽，但不是紫色，因为不受湖中水渍原因，不应散发出点水渍朱，不同于其他湖区螃蟹肚呈圆形灰色，使用刷子用力翻的壳的话，可以刷下稍微水渍色吸附于壳体的脏污。4.金爪（可敲平滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈圆形烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强劲、强劲有力；放到平滑的玻璃板或者地砖上能拉起，乌龟自如。
其他湖区蟹爪薄弱无力，爪尖上没显著的金黄色。5.黄毛（可使用断裂鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛契而软，毛须清新，贞黄色。其他湖区蟹毛带上浓厚泥土色，不洗手。此方法须要尤其注意安全，更容易被夹到手指。
选大闸蟹要五想到蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈圆形墨绿色的，一般都体厚扎实;呈圆形黄色的，大多较身材矮小;能挑选到“金毛金爪”的更佳。看肚脐肚脐引人注目来的，一般都脂肥膏剩：凸进来的，大多是膘体严重不足。当用手拿蟹时还要实在够“轻”，这才挑到鲜美多粉，蟹肉甜美的大闸蟹。看蟹整整爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老幸;无毛的，大多是体硬无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月滚雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟期好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹刷上前来，能很快用蟹足弹并转翻回的，解释活力强劲;无法翻回的，活力劣，存放在的时间无法宽。也可通过其“盗贼”来仔细观察，乌龟时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹脚皆被绑，那就不在此列了。不过，还可看蟹否反应灵敏，若用手或枝条感受到其眼睛旁边时，眼珠子不会灵活性闪动，反应灵活，或者不会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
阳澄湖蟹，历年来被称作蟹中之硕大。这与阳澄湖的类似生态环境有关。
水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底软，水草丰茂，伸延宽广，气候得当，正是螃蟹移居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。
形态有四大特征：一是训腹，蟹壳呈圆形青灰色，光滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没黑色。阳澄湖大闸蟹的区域种类正宗阳澄湖大闸蟹有两种身份，两者不存在相当大的差异。阳澄湖大闸蟹产区分属有所不同的行政区域，因此行业协会有两个：一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会另一个是昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自植物种的养殖户授予正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个唯一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。
阳澄湖大闸蟹的生态养殖基地阳澄湖莲花岛大闸蟹拥有“蟹中之王”的美称。阳澄湖莲花岛和湖中岛出产的大闸蟹，自古以来之后拥有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹，历年来被称作蟹中之硕大。
这与阳澄湖的类似生态环境有关。阳澄湖湖面广阔，水域百里方圆。1986年开始，苏州市政府开始大力扶植发展阳澄湖大闸蟹养殖基地，致力于专业发展大闸蟹产业。
2010年苏州市政府斥巨资深化阳澄湖大闸蟹生态养殖。阳澄湖大闸蟹的营养价值阳澄湖大闸蟹营养非常丰富，其所含多种维生素，其中维生素A低于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高达6-10倍，比蛋类高达2-3倍。
维生素B1及磷的含量比一般鱼类高达6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。
螃蟹壳除含非常丰富的钙外，还所含蟹红素、蟹黄素等。螃蟹是高蛋白的东西，具备滋阴壮阳的起到。而且蟹肉所含非常丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有益处的。一般都可以不吃。
但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人继续较少不吃，等身体恢复健康以后可以安心不吃了。阳澄湖大闸蟹的药用价值据《本草纲目》记述：螃蟹具备舒筋益气、理胃消食、合经络、骑侍郎诸热、骑侍郎淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热解毒、化淤、滋阴之功，可化疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，常常食用可以补足儿童身体必须的各种微量元素。
现代研究找到，蟹壳所含一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称作ACOS-6的物质，它具备低毒性免疫系统转录性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的细胞分裂和移往。鲁迅说道：“第一次吃螃蟹的人是很可敬佩的，不是勇士谁敢去不吃它呢？”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始不吃蟹的人显然必须有些勇气。但可以认同地说道，中华民族是较早于懂不吃蟹的民族。
《周礼》中载有“蟹胥”，据传就是一种螃蟹酱，可见早于在二千多年前，螃蟹已作为食物经常出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》讲解了油炸螃蟹的“藏蟹法”，把不吃蟹的方法又提升了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹序》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的科学知识更加非常丰富了。阳澄湖大闸蟹的医用价值主治：全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，（口+呙）斜面肿；熬酒食之治产后肚腹痛，恶露不出；蟹壳清领漆疮。
在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹却是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物，它们的身体被硬壳维护着。
恨多数种类的螃蟹生活在海里或附近海洋，当然也有一些的螃蟹栖息于淡水或住在陆地。功效：舒筋益气、理胃消食、合经络、骑侍郎诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热解毒、化瘀、滋阴之功。
性味：咸、寒、有小毒。归经：进肝、胃。
自古以来，人们只看见阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值，却很少注目阳澄湖大闸蟹的医用价值，期望大家在食用大闸蟹，一定要明白其中的价值。
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